Parcours non linéaire, culture d’entreprise vivante, enjeux RH propres à la restauration, parentalité et quête de sens… Dans ce nouvel épisode de Passion DRH, j’ai eu le plaisir de recevoir Dauphine Piot, DRH France & Belgique du groupe Big Mamma, pour un échange aussi authentique qu’inspirant. De son arrivée presque “par hasard” dans la fonction RH à sa vision très terrain du rôle de DRH, en passant par les défis du turnover, des nouvelles générations ou encore de la parentalité, Dauphine Piot livre un témoignage sincère, engagé et profondément humain. Et parce que chez Big Mamma, la culture RH se vit autant qu’elle se déguste, cet épisode donne aussi, littéralement, l’eau à la bouche. Voici 5 bonnes raisons de l’écouter.
1. Un parcours non linéaire, façonné par l’humain, la chance et les rencontres
A la base, rien ne destinait Dauphine Piot à devenir DRH. Diplômée en droit puis d’une école de commerce, passée par le conseil, celle qui exerce aujourd’hui le poste de DRH France & Belgique du groupe Big Mamma a toutefois toujours été motivée par l’humain. Mais d’autres leviers l’ont aidé à arriver là où elle est aujourd’hui, comme elle l’explique durant l’épisode.
« Il y a deux éléments, dont on ne parle d’ailleurs pas assez dans les carrières, qui m’ont permis d’être DRH aujourd’hui : les facteurs chance et rencontre. »
La chance d’avoir Big Mamma comme client lorsqu’elle était consultante. La rencontre décisive avec celles et ceux qui allaient lui proposer de rejoindre l’aventure, à un moment clé de la structuration du groupe.
Et c’est aussi ce qui fait la singularité de son parcours : être DRH sans avoir suivi une trajectoire RH classique. Un avantage certain, selon elle, qui lui permet d’apporter un regard plus business, plus pragmatique, et profondément tourné vers l’action. Dauphine assume pleinement cette posture : ne pas tout savoir, apprendre en chemin, comprendre les dynamiques humaines et faire avancer les choses.
2. Big Mamma : une culture RH vivante, exigeante et résolument tournée vers l’humain
Chez Big Mamma, la culture RH se vit au quotidien, sur le terrain. Dauphine Piot la résume en 3 mots : vivante, exigeante et profondément humaine. Une culture façonnée par les équipes elles-mêmes, dans un environnement marqué par la jeunesse des effectifs, la diversité des profils et l’énergie propre au secteur de la restauration.
Au cours de l’épisode, la DRH du groupe met en évidence le parallèle évident entre la promesse client et la culture RH : faire vivre le meilleur moment de la journée, autant aux clients qui passent la porte des restaurants de l’enseigne, qu’aux collaborateurs qui prennent leur poste chaque matin. Pour Dauphine Piot, cette vision passe par une proximité très forte avec le terrain :
« Pour moi, si nous ne sommes pas capables de comprendre le business et les difficultés vécues par les salariés, alors on n’est pas une fonction RH qui a de l’impact et qui a du sens. »
Dans un groupe où 60 % des équipes ont moins de 25 ans et où plus de 60 nationalités se côtoient, cette approche est essentielle. D’autant plus que les nouvelles générations attendent du sens, de la cohérence, du feedback, et surtout de l’authenticité. Chez Big Mamma, la culture RH ne cherche pas à lisser les différences, mais à les valoriser, en s’appuyant sur un management de proximité, formé et responsabilisé.
3. Un podcast qui donne l’eau à la bouche
Tout au long de l’épisode, Dauphine Piot a pu exprimer son amour pour la cuisine italienne. L’un des moments les plus savoureux, au sens propre comme au figuré, est justement lorsqu’elle se prête au jeu du portrait chinois et évoque la pizza Margherita. Simple en apparence, la Margherita est pourtant l’un des plats les plus exigeants. Tout repose sur la qualité des produits, l’équilibre des ingrédients, le respect du savoir-faire. Rien ne doit prendre le dessus sur le reste. Une métaphore qui colle parfaitement à l’ADN de Big Mamma, mais aussi à sa vision des ressources humaines : faire simple, mais faire juste.
À travers cet amour de la cuisine italienne, et plus largement de l’hospitality, l’épisode donne littéralement l’eau à la bouche. Il rappelle que, comme en RH, ce sont souvent les fondamentaux qui font la différence. Pas besoin d’en faire trop, ni de surjouer la complexité : quand l’intention est claire et l’exécution maîtrisée, l’expérience, client comme collaborateur, devient mémorable.
4. Turnover dans la restauration : fidéliser par le sens, les perspectives… et le management
Le turnover est souvent présenté comme une fatalité dans le secteur de la restauration. Dauphine Piot prend le contre-pied de cette idée reçue, avec une conviction très claire, qu’elle assume pleinement dans l’épisode :
« Dans la restauration, on ne retient pas les gens avec des contrats. On les retient avec du sens et des perspectives. »
Chez Big Mamma, la fidélisation par par une vision concrète du développement des équipes. Donner de la visibilité, projeter les collaborateurs dans les prochains mois, leur permettre de se former, d’évoluer, de relever de nouveaux défis : autant de leviers essentiels pour donner envie de rester.
Cette approche repose aussi sur un pilier central : le management. Dauphine Piot insiste sur le rôle déterminant des managers dans la rétention des talents. Ce sont eux qui donnent le tempo, qui accompagnent, qui reconnaissent, qui challengent. Dans un environnement exigeant comme la restauration, c’est cette capacité à donner du sens au quotidien fait toute la différence.
5. Parentalité : difficile de concilier famille et travail sans un bon accompagnement
Dernier temps fort de l’épisode, et pas des moindres : la parentalité. Celle qui vient tout juste de devenir maman en parle avec beaucoup de justesse. Être parent et exercer une fonction à responsabilités reste un exercice d’équilibriste, fait d’arbitrages permanents, de lâcher-prise et d’une bonne dose de bienveillance envers soi-même.
Un témoignage personnel qui résonne d’autant plus qu’il s’inscrit dans une réflexion collective portée par Big Mamma. Le groupe a fait le choix de s’engager concrètement sur les sujets de parentalité. Signature du Parental Act, congés supplémentaires pour les parents, accompagnement du retour au travail, adaptation des plannings… autant de dispositifs pensés pour montrer qu’il est possible de concilier parentalité et travail, y compris dans des métiers parfois difficiles, avec des horaires contraignants.
Pour Dauphine Piot, devenir parent est un cadeau qui ne doit pas être un frein aux carrières. Un message fort, aligné avec l’ADN humain de Big Mamma.
Bonne écoute !
Un podcast conçu et animé par : Manon Consul.
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